Tiramisu au Chocolat

Les ingrédients

250 g de mascarpone

Une vingtaine de biscuits à la cuillère

3 œufs

100 g de sucre

100 g de chocolat noir

4 cuillères à soupe de crème liquide

50 cl de café froid

Du cacao en poudre pour décorer

La préparation

Commencez par tremper un à un les biscuits à la cuillère dans le café froid puis disposez-en la moitié au fond d’un plat rectangulaire. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-y les 4 cuillères à soupe de crème liquide.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Faites blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs au fouet. Incorporez-y le mascarpone puis très délicatement les blancs d’œufs et enfin le chocolat.

Versez une couche de ce mélange sur le fond de biscuits puis recouvrez d’une deuxième couche de biscuits et enfin d’une dernière couche de crème au chocolat-mascarpone.

Mettez au réfrigérateur pendant une journée. Saupoudrez le dessus d’un peu de cacao avant de servir.

Chahia Tayba !

Mermez

Ingrédients

1,6 kg de viande d'agneau
10 cl d'huile
100 g d'oignons
500 g de tomates fraîches
100 g de concentré de tomate
20g de harissa
150g de pois-chiches
8 poivrons
300 g d'oignons secs
ail, carvi, coriandre
sel fin, poivre

Préparation

Chauffer l'huile, mettre la viande découpée en morceaux, faire rissoler.
Ajouter la tomate fraîche coupée en quartiers et le concentré de tomates, faire revenir.
Assaisonner : harissa, sel, poivre, carvi, coriandre, ail haché.
Mouiller à hauteur, ajouter pois-chiches, couvrir et laisser cuire à feu doux.
A mi-cuisson de la viande, ajouter le poivron. Terminer la cuisson.

Chahia Tayba !!

Cheesecake aux fraises

Préparation : 45 mn

Ingrédients

1/2 paquet de petit beurre
80 g de beurre
250 g de groseilles
250 g de fromage blanc lisse à 40 %
500 g de fraises
25 cl de crème liquide très froide
12 cl de lait
150 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
6 feuilles de gélatine
le zeste râpé d'un 1/2 citron
5 cl de sirop de framboises (ou grenadine)
5 cl d'eau de vie de framboise

Préparation :

La veille:

Tapissez un moule carré de film alimentaire.
Broyez les petits-beurre en fine chapelure et incorpoez-y le beurre en pommade. Etalez cette pâte en couche régulière au fond du moule et rangez-y la moiié des fraises.

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le lait et les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et 100 g de sucre. Portez sur feu moyen en remuant sans cesse. Losque la crème nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Laissez cette crème refroidir avant d'y incorporer le fromage blanc puis la crème fraîche battue en chantilly très ferme avec le reste de sucre. Transvasez dans le moule et lissez la surface.

Mettre au frais une nuit.

5 heures avant le service:

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide.
Portez le sirop de framboise à ébullition dans une casserole avec 5 cl d'eau et l'eau de vie de framboise. Essorez la gélatine et faites la dissoudre dans le mélange.
Laissez refroidir la gelée à température ambiante (attention qu'elle ne soit pas trop solide). Pendant ce temps placez le reste des fraises et les groseilles sur la préparation au fromage blanc et versez doucement la gelée.

Faites prendre le gâteau au frais pendant 5 heures.

Démoulez-le en tirant sur le film alimentaire.

Chahia Tayba !

Lasagnes à la bolognaise

Préparation : 45 mn

Cuisson : 60 mn

Ingrédients

500 g de viande hachée de boeuf

12/15 feuilles de lasagnes

1 gros oignon

50 cl de béchamel toute prête

500 ml de coulis de tomates

1 petit verre d'eau

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

herbes de Provence

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et y ajouter l'oignon émincé finement sans le faire brunir.
Mélanger la viande hachée émiettée et bien remuer afin qu'elle cuise.
Verser le coulis de tomates puis le verre d'eau. Saler, poivrer. Agrémenter d'herbes de Provence.
Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Retirer la sauce du feu et prendre un plat à gratin carré.

Beurrer le fond du plat et y déposer une couche de sauce bolognaise puis une couche de béchamel et terminer par les feuilles de lasagnes.

Continuer ainsi jusqu'en haut du plat en veillant à garder une bonne couche de sauce bolognaise et de béchamel pour terminer.

Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
Saler, poivrer.

Mettre au four, thermostat 5/6 (150/180°C) pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson des lasagnes à l'aide d'un couteau en le plantant au milieu du plat.

Chahia Tayba !

Salade niçoise

Ingrédients

1 kg de petites tomates grappe
1 concombre
8 petits oignons blancs
1 poivron vert
4 fonds d’artichaut
2 œufs
1 gousse d’ail
1 petit pot de filets d’anchois
100 g d’olives noires
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Faire durcir les œufs. Les écaler, les laisser refroidir
Laver et égoutter tous les légumes.
Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.
Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l’ail.
Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles. Couper les fonds d’artichauts en quartiers.
Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail.
Couper les œufs en quartiers. Ciseler le basilic.
Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic.
Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer très doucement.
Décorer avec les quartiers d’œufs durs et les anchois. Mettre au frais 3O min avant de servir.

Chahia Tayba !

Glace à la vanille aux fraises

Préparation: 15 mn

Ingrédients

1/2 L lait

1/2 gousse de vanille

4 jaunes

50 à 100 g sucre selon le goût (50 g min)

250 g de fraises

4 biscuits

Préparation

Faire bouillir le lait et faire infuser la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier (ou dans le bol batteur!), mélanger les jaunes d'œufs et battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.

Verser progressivement le lait sur les œufs battus en mélangeant puis reverser dans la casserole.

Cuire sur une plaque à feu doux en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'au moment où la mousse disparaît et la crème épaissit

BIEN surveiller ce moment et retirer du feu car la crème NE doit JAMAIS bouillir. Le travail est grandement facilité avec un thermomètre: ne pas dépasser 83°. Sans thermomètre, on sent ce moment où la crème épaissit et si on passe son doigt sur la cuillère, il fait une marque nette sur la crème

Laisser refroidir au moins 4 h avant de passer en sorbetière car la crème doit être déjà bien froide!

Laver, équeuter les fraises.

Décorer avec un biscuit comme une tuile aux amandes...

Chahia Tayba !!!

Dorade au four à la menthe

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients

1 grosse daurade
1 gousse d'ail coupée en 6
1 grosse cuillère à café de menthe séchée
1 tomate coupée en rondelles
1 oignon coupé en rondelles
1 petit citron coupé en rondelles
12 cl d'huile
1,5 kg de pommes de terre coupées en rondelles

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Vider et écailler le poisson puis saler et poivrer l'intérieur.

Faire des entailles sur le poisson et insérer un morceau d'ail et un peu de menthe séchée.

Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre, l'oignon, quelques rondelles de tomates, poser le poisson et ajouter les rondelles de citron et de tomates.

Verser l'huile et ajouter du sel et du poivre.

Enfourner pour 1 heure de cuisson.

Chahia Tayba !

Tajine Malsouka

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

500 g d'agneau

1 blanc de poulet

4 feuilles de malsouka

200 g de gruyère

100 g de fromage râpé

2 oeufs durs

10 oeufs entiers

1 oignon

persil (facultatif)

1 noix de beurre

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites cuire la viande et l'oignon, dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez mijoter le temps que ça cuise. Faites cuire le blanc du poulet et les 2 oeufs durs.

Mélangez le tout dans un grand saladier avec les 2 fromages, les oeufs crus et le persil (facultatif).

Préchauffez un plat rond allant au four avec un peu de beurre, mettez les feuilles de malsouka que vous imbibez bien avec le beurre, versez le mélange et laissez cuire pendant 30 min.

Vérifiez la cuisson en mettant le bout d'un couteau dans le tajine.

Chahia Tayba !

Mousse au chocolat

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients

3 oeufs
100 g chocolat (noir ou au lait)
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Faire ramollir le chocolat dans une terrine.
Incorporer les jaunes et le sucre.
Puis, battre les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement les blancs à la spatule.
Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum.

Chahia Tayba !!

Kafteji

Ingrédients

6 pommes de terre moyennes
6 merguez
4 oeufs
2 courgettes
1 carotte
4 tomates
2 piments
Huile d'olive
Sel

Préparation

Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire cuire comme des pommes de terres sautées mais sans qu'elles soient dorées.

Couper les courgettes et la carotte de la même façon et les faire revenir dans une autre poêle.

Avec les oeufs, faire des oeufs sur le plat (le jaunes d'oeuf ne doit plus être liquide) et couper-les en petits morceaux.

Couper les merguez et les faire cuire.

Faire revenir les piments dans une poêle avec de l'huile pendant 15 min environ, une fois cuits enlever la peau et couper-les en petits morceaux.

Dans une casserole, faire mijoter pendant 20 min environ 2 c à s d'huile d'olive et les tomates coupées en morceaux afin d'obtenir une sauce.

Une fois tous les ingrédients cuits, les mettre dans un saladier et ajouter du sel.

Mélanger et servir.

Chahia Tayba !!

Chorba Frik

Ingrédients :

2 oignons

1/2 courgette (moyenne)

1 pomme de terre (moyenne)

viande de mouton

1 bouquet de coriandre

1/2 tasse de frik (blé concassé)

1 petit pot de tomate concentrée ou 2 grosses cuillères à soupe

2 à 3 tomates pelées

un peu de menthe

pois chiches

sel, poivre, cannelle

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir les oignons mixés avec la viande (si elle est en morceaux)

Mixer la pomme de terre, la courgette et la tomate pelée et l'ajouter à la viande.

Ajouter sel, poivre et cannelle. Si vos pois chiches sont secs, il faut les ajouter également.

Ajouter de l'eau (environ 1 litre).

Ajouter ensuite la boite de tomate concentrée, le bouquet de coriandre ainsi que la menthe.

ficelle ceux-ci afin qu'on ne les retrouve pas dans la soupe mais qu'on ait quand même l'odeur.

Laisser cuire durant 1h (pour enlever l'acidité de la tomate, ce temps de cuisson est nécessaire...)

Rincez le frik à l'eau puis le mettre dans la marmite.

Si vos pois chiches sont en conserve, vous devez les ajouter ici.

A la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de menthe et de coriandre ciselées.

Déguster chaud accompagné de citron et de coriandre ciselée.

Chahia Tayba !

Doigts de Fatma

Ingrédients

1 paquet de 12 feuilles de brik

2 à 3 pommes de terre moyennes

1 petite boîte de thon à l’huile

1 petit oignon

Quelques branches de persil

1 cuillère à soupe de câpres

3-4 œufs

50 g de parmesan

50 g de gruyère

Un petit citron confit

Des quartiers de citron

Huile végétale pour la friture

Préparation

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et les écraser à la fourchette.

Hacher finement les oignons et le persil.

Faire cuire un peu les oignons dans 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le persil juste avant d’éteindre le feu.

Faire cuire deux œufs durs et les hacher très finement.

Râper le parmesan et le gruyère ; couper en petits dés la moitié du citron confit.

Mélanger tous ces ingrédients ensemble et ajouter, 1 ou 2 œufs crus. Saler et poivrer. Il ne faut pas que le mélange soit liquide.

Couper la feuille de brik en deux et mettre 1 cuillère à café de farce ; rouler le tout pour former un « doigt ». Recommencer l’opération pour obtenir 24 doigts.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle profonde et faire frire les rouleaux. Les retirer une fois bien dorés et les laisser bien égoutter dans une passoire avec du papier absorbant avant de les consommer.

Servir avec des quartiers de citron sur un lit de feuilles de laitue.

Chahia Tayba !