Foie gras poêlé, milk shake à l'orange et Cointreau

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 gr de foie gras
- 5 oranges
- 250 gr de crème
- 250 gr de lait
- pain d’épices
- 4 cl de Cointreau

Préparation :

Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié, ajouter le Cointreau, laisser refroidir, incorporer la crème et le lait, mettre dans un siphon.

Trancher le pain d’épices en tranches très fines, le colorer au four à 220° pendant une minute et laisser refroidir.

Couper 4 tranches de foie gras d’une belle épaisseur cuire dans une poêle très chaude 2 minutes sur chaque face.

Dans une assiette creuse, mettre le milk shake à l’orange, disposer le pain d’épices croustillants et au dernier moment, disposer le foie gras chaud.

La recette des macarons

Pour une plaque de macarons :
250 gr de poudre d’amandes
250 gr de sucre glace
4 blancs d’oeuf
35 gr de farine
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Allumez le four à 180°(th 6)
Dans un grand saladier mettez la poudre d’amandes faites un petit puit et dans celui-ci mettez le sucre glace, le sucre vanillé, et la farine. Mélangez bien et refaites un petit puit en incorporant petit a petit les blancs d’oeuf crus puis ajoutez les cuillères de miel. La pâte doit être très souple.
Mettez l’appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuillère), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3 cm de diamètre.
Cuisson 15 à 20 min à 180°.
Les macarons seront cuits lorsqu’ils seront légèrement dorés.
Pour les décoller de la plaque, versez de l’eau entre le papier de cuisson et la plaque ils de détacheront d’eux mêmes .